11月(yuè)29日，以“爲了(le)可(kě)持續的(de)人(rén)類健康生活”爲主題的(de)中國乳制品工業協會第二十八次年會開幕式，以線上直播的(de)方式成功舉辦。

在“2022中國（國際）乳業經濟發展論壇”環節，國際乳品聯合會中國國家委員(yuán)會名譽主席宋昆岡發表主題演講，總結回顧了(le)2021年及2022年上半年乳制品行業的(de)發展運行概況，并提出了(le)下(xià)年度的(de)行業工作重點，包括以下(xià)七個(gè)方面：

（一）繼續抓好産品質量管控工作

對(duì)本年度生産管理(lǐ)體系執行情況及效果進行全面的(de)回顧性自查自糾，排查風險、堵塞漏洞、消除隐患、完善提升。

（二）切實做(zuò)好原料奶收購(gòu)工作

原料奶供應的(de)短缺與富餘交替輪回的(de)“怪圈”是多(duō)年來(lái)一直影(yǐng)響行業穩定發展的(de)因素之一。2020年下(xià)半年，在一些地方原料奶供應緊張，出現了(le)搶奶現象，爲此在2021年3月(yuè)召開的(de)六屆理(lǐ)事會第八次會議(yì)上，協會倡導各企業切實執行收購(gòu)合同，制止相互搶奶現象；今年下(xià)半年以來(lái)又不斷接到一些企業的(de)反應，奶源供應又出現了(le)過剩現象，不得(de)不噴成奶粉暫存。據協會調查，17家重點企業1-9月(yuè)份富餘奶量占收奶總量的(de)7.1%，富餘奶噴粉7.83萬噸。

原料奶供應短缺與富餘交替輪回現象，反映的(de)是原料奶發展與乳制品消費增長(cháng)的(de)不協調、不匹配，給産業鏈的(de)上下(xià)遊都會造成傷害，加工企業應發揮協調、輸導作用(yòng)。目前各企業要切實做(zuò)好原料奶收購(gòu)工作，與上遊企業共同度過暫時(shí)困難。建議(yì)：1、認真履行合同，不壓級不壓價，應收盡收；2、對(duì)合同外的(de)奶，也(yě)要應收盡收，噴粉暫存；3、奶源基地建設、奶牛擴群，一定要穩步發展，努力做(zuò)到與市場(chǎng)增長(cháng)同步。

（三）嬰配粉要增加品種、拓展範圍

我國嬰配粉發展已進入了(le)一個(gè)新的(de)轉折期，市場(chǎng)容量已至“天花闆”。各企業要充分(fēn)認識到行業所面臨的(de)新形勢，要通(tōng)過：1、優化(huà)配方，提升産品技術含量，增強市場(chǎng)競争力；2、重視特醫嬰配食品生産，增加品種，全面服務于消費者。如：無乳糖或低乳糖配方；乳蛋白深度、部分(fēn)水(shuǐ)解配方；早産/低出生體重嬰兒(ér)配方；氨基酸代謝障礙配方。3、拓展産品範圍，增加嬰幼兒(ér)輔助食品生産。如：嬰幼兒(ér)谷類輔助食品；輔食營養補充品；兒(ér)童配方粉等。

（四）特種乳加工要拓展産品範圍，擴大(dà)消費市場(chǎng)

近年來(lái)，特種乳已成爲我國乳業發展新的(de)增長(cháng)點，産量不斷增長(cháng)，市場(chǎng)不斷擴大(dà)。但瓶頸效應已開始顯現，必需引起相關企業的(de)重視。特種乳加工要突破瓶頸效應，應積極拓展産品範圍，增加花色品種，擴大(dà)消費市場(chǎng)。1、山羊乳：發展液體羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發酵羊乳；2、牦牛乳：發展幹酪、乳蛋白、乳脂肪；3、水(shuǐ)牛乳：發展純水(shuǐ)牛奶液體乳、水(shuǐ)牛奶幹酪；4、駝乳：發展純駝乳液體乳。

（五）重視發展幹酪

十三五期間我國幹酪生産和(hé)消費快(kuài)速起步，目前全國有幹酪生産許可(kě)證的(de)企業約45家，其中有相當比例的(de)企業實際并未生産，或者生産的(de)産品并非真正意義上的(de)幹酪。依據行業重點骨幹企業生産經營情況年報數據，2020年有産品的(de)企業約爲25家，産量8.45萬噸，其中原制幹酪占2.72%， 再制幹酪占97.28%。2021年有産品的(de)企業約爲23家，産量11.81萬噸左右，比上年增長(cháng)39.76%，其中：原制幹酪占2.11%， 再制幹酪占97.88%。

幹酪進口量更是逐年擴大(dà)，2010年進口2.29萬噸，2021年進口量已達17.62萬噸，增長(cháng)了(le)6.7倍，僅次于液體乳的(de)進口增長(cháng)率。由此可(kě)以看出，幹酪将成爲我國乳制品消費新的(de)增長(cháng)點，業界要積極迎接這(zhè)個(gè)來(lái)之不易的(de)新局面。

發展方向：（1）重點發展再制幹酪、幹酪制品，除兒(ér)童口味外，重視發展成人(rén)口味，如：原味、麻辣味、煙(yān)熏味、蒜香味、蔥香味等。（2）适當發展原制幹酪，選擇國際上廣泛流行的(de)品種，如：切達幹酪(Cheddar )、高(gāo)達幹酪(Gouda)、帕瑪森幹酪（Parmesan）、莫紮瑞拉幹酪（Mozzarella）、比薩幹酪（Pizza cheese）等。

（六）重視發展稀奶油

乳脂類産品在我國乳制品中，一直屬于小衆産品，産量微不足道。但近年來(lái)随著(zhe)咖啡茶飲、西式糕點、西式快(kuài)餐的(de)發展，消費量快(kuài)速增長(cháng)，帶動了(le)國内生産和(hé)進口。國内生産情況：目前，全國有乳脂類産品生産許可(kě)證的(de)企業約70家，但多(duō)數沒有産品。依據行業重點骨幹企業生産經營情況年報數據，2020年有産品的(de)企業17家，産量12.97萬噸，其中：稀奶油（包括高(gāo)脂稀奶油）占84.50%，奶油占10.56% ，無水(shuǐ)奶油占4.93%。2021年有産品的(de)企業18家，産量15.10萬噸，比上年增長(cháng)16.42%，其中：稀奶油（包括高(gāo)脂稀奶油）占83.97%，奶油占10.13% ，無水(shuǐ)奶油占5.96%。進口量也(yě)是逐年快(kuài)速增長(cháng)。2021年共進口乳脂類産品40.38萬噸，與2010年的(de)3.07萬噸相比，增長(cháng)了(le)12.2倍。其中：稀奶油進口，2010年爲0.72萬噸，2021年爲27.28萬噸，增長(cháng)了(le)36.9倍。

乳制品行業要重視乳脂肪類産品發展。1、生産路徑：由于我國基本不生産脫脂乳粉，稀奶油來(lái)源困難，所以生産路徑應是：（1）生産低脂、脫脂乳分(fēn)離稀奶油；（2）純、鮮液體乳标準化(huà)分(fēn)離稀奶油；（3）采用(yòng)超濾工藝生産乳蛋白粉、乳清制品分(fēn)離稀奶油；（4）以奶油、無水(shuǐ)奶油、牛乳爲主要原料，添加乳化(huà)劑、穩定劑等，按照(zhào)稀奶油各組分(fēn)的(de)比例生産“再制稀奶油”。2、産品重點：依據目前市場(chǎng)需求情況，産品應以低脂稀奶油、高(gāo)脂稀奶油爲重點：（1）用(yòng)于咖啡、澆淋水(shuǐ)果、甜點和(hé)谷物(wù)早餐的(de)含脂率10-18%的(de)稀奶油；（2）用(yòng)于甜點、蛋糕和(hé)面包等食品餡料填充物(wù)的(de)含脂率39-48%的(de)甜（淡）發泡稀奶油。

（七）關注“植物(wù)基類乳産品”發展

何謂“植物(wù)基類乳産品”？就是以谷物(wù)、豆類、堅果仁爲主要原料，添加或不添加乳類、營養強化(huà)劑、食品添加劑，經加工制成的(de)液體或粉狀産品。這(zhè)類産品不屬于真正意義上的(de)“乳（奶）”，但産品的(de)形态呈“乳濁”狀态，所以稱之爲“植物(wù)基類乳産品”。如：大(dà)麥（燕麥）奶；大(dà)豆（紅豆、綠(lǜ)豆）乳；杏仁（核桃、松仁）乳等。這(zhè)類産品由于不含乳糖、具有谷物(wù)、豆類、果仁的(de)香味，适合有乳糖不耐受或不習(xí)慣牛乳味道的(de)消費者食用(yòng)，現已成爲市場(chǎng)上的(de)“新秀産品”。建議(yì)企業關注“植物(wù)基類乳産品”的(de)發展。