很多(duō)人(rén)都認爲，低脂乳制品要比高(gāo)脂乳制品更加健康一些，的(de)确，許多(duō)公共健康指南(nán)在推薦低脂乳制品上要勝過高(gāo)脂乳制品。然而，最近刊登在國際雜(zá)志PLoS Medicine上的(de)一篇研究報告中，研究人(rén)員(yuán)通(tōng)過研究發現，那些體内乳脂生物(wù)标志物(wù)水(shuǐ)平較高(gāo)的(de)個(gè)體或患2型糖尿病的(de)風險較低。

乳制品中含有鈣質和(hé)其它對(duì)機體健康非常重要的(de)營養物(wù)質，但通(tōng)常其含有較高(gāo)水(shuǐ)平的(de)飽和(hé)脂肪，這(zhè)些脂肪被認爲對(duì)機體心血管健康有害，盡管食品制造商生産出了(le)多(duō)種低脂乳制品，比如酸奶和(hé)鮮奶飲品，但其通(tōng)常會額外加入糖分(fēn)，當然了(le)，糖分(fēn)對(duì)機體健康也(yě)有害，因此到底我們應該選擇哪種乳制品呢(ne)？高(gāo)脂還(hái)是低脂？

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對(duì)人(rén)群乳制品攝入相關的(de)研究結果常常喜憂參半，最近有證據表明(míng)，攝入高(gāo)脂肪乳制品和(hé)低脂肪乳制品對(duì)機體患2型糖尿病或心血管疾病的(de)風險并無明(míng)顯差異；然而，很多(duō)研究都依賴于研究對(duì)象自我報告的(de)乳制品攝入信息，而自我報告的(de)數據或許并不可(kě)靠，因爲很多(duō)人(rén)經常會錯誤地判斷自己到底攝入了(le)多(duō)少乳制品，比如，在攝入乳制品的(de)情況下(xià)，研究對(duì)象常常無法準确報告所攝入的(de)含乳制品的(de)烘焙食品的(de)水(shuǐ)平，比如蛋白和(hé)香酥餡餅等。

客觀的(de)測量

有研究人(rén)員(yuán)就認爲，機體組織中特定類型的(de)脂肪常常能反映乳脂的(de)攝入水(shuǐ)平，相比個(gè)體自我報告的(de)乳制品攝入數據而言，這(zhè)些生物(wù)标志物(wù)或許更加可(kě)靠。利用(yòng)這(zhè)種方法，多(duō)項研究及一項系統性綜述就發現，機體乳脂的(de)攝入量與個(gè)體心髒病發病風險增加并無關聯。2014年的(de)一項研究發現，乳脂生物(wù)标志物(wù)與個(gè)體患2型糖尿病風險之間甚至存在一種負相關的(de)關系，換句話(huà)說，個(gè)體血液中乳脂生物(wù)标志物(wù)的(de)水(shuǐ)平越高(gāo)，其患2型糖尿病的(de)風險越低。

爲了(le)能夠提出更加确鑿的(de)證據，研究人(rén)員(yuán)對(duì)來(lái)自16個(gè)國家将近6.4萬成年進行了(le)一項全球化(huà)的(de)研究，評估這(zhè)些個(gè)體機體中乳脂生物(wù)标志物(wù)的(de)水(shuǐ)平，研究人(rén)員(yuán)所得(de)到的(de)研究結果進一步證明(míng)了(le)此前的(de)觀點，即高(gāo)濃度的(de)乳脂生物(wù)标志物(wù)與個(gè)體患2型糖尿病風險降低直接相關。

局限性

很多(duō)研究或許存在一定的(de)局限性，研究人(rén)員(yuán)所測定的(de)生物(wù)标志物(wù)或許并不能區(qū)分(fēn)不同類型的(de)乳制品，比如牛奶、酸奶和(hé)奶酪等，此外，研究人(rén)員(yuán)所得(de)到的(de)研究結果來(lái)源于對(duì)美(měi)國和(hé)歐洲白人(rén)群體的(de)研究，而對(duì)其它人(rén)群的(de)證據仍然比較有限。

乳制品是飽和(hé)脂肪酸的(de)主要來(lái)源，但我們無法确定其它飽和(hé)脂肪酸的(de)主要來(lái)源，比如肉類和(hé)油類等，這(zhè)樣就無法确定個(gè)體患2型糖尿病和(hé)心血管疾病之間的(de)關聯。因此研究人(rén)員(yuán)就會在不同情況下(xià)討(tǎo)論這(zhè)種複雜(zá)性，比如在不同文化(huà)和(hé)人(rén)群中，乳制品是如何與其它食物(wù)一起被食用(yòng)的(de)，乳制品的(de)攝入是否與其它健康後果存在一定關聯，比如癌症和(hé)骨質健康等。

盡管存在很多(duō)局限性，但研究人(rén)員(yuán)所得(de)出的(de)研究結論支持利用(yòng)特殊的(de)生物(wù)标志物(wù)來(lái)幫助科學家們理(lǐ)解乳制品攝入與個(gè)體健康風險之間的(de)關聯，研究結果表明(míng)，乳制品或許并不是有害的(de)，相反其還(hái)會給機體健康帶來(lái)一定益處，但後期研究人(rén)員(yuán)還(hái)需要進行更爲深入的(de)研究來(lái)理(lǐ)解乳制品對(duì)機體健康的(de)總體影(yǐng)響。

目前研究人(rén)員(yuán)并沒有足夠的(de)證據來(lái)改變人(rén)群的(de)飲食指南(nán)，在英國，人(rén)群攝入的(de)飽和(hé)脂肪應占所有食物(wù)熱(rè)量的(de)11%以下(xià)，研究人(rén)員(yuán)希望本文研究将能進一步促進臨床和(hé)公共衛生機構進行人(rén)群最佳飲食建議(yì)的(de)對(duì)話(huà)，更多(duō)地關注食品而并不是營養物(wù)質，比如乳制品等。