走進各大(dà)超市或街(jiē)邊小店(diàn)，本地的(de)、國産的(de)、進口的(de)乳制品琳琅滿目。如今，對(duì)于廣大(dà)消費者而言，牛奶已經成爲普通(tōng)的(de)消費品。

上世紀80年代，牛奶可(kě)是老百姓生活中的(de)奢侈品。1979年，家住棕樹營的(de)劉大(dà)爺爲了(le)給兩歲的(de)孫女(nǚ)補充營養，特地訂了(le)牛奶。“給孫女(nǚ)買牛奶是要憑票(piào)的(de)，每次領了(le)牛奶，卡片對(duì)應日期就要蓋上一個(gè)小小的(de)紅戳。後來(lái)，月(yuè)卡不能滿足孫女(nǚ)的(de)飲用(yòng)需求，我還(hái)四處托關系希望能多(duō)争取到一些。”那段時(shí)光(guāng)還(hái)鮮活地留存在劉大(dà)爺的(de)記憶中。

在“沒票(piào)寸步難行”的(de)年代，幾乎所有家庭都和(hé)劉大(dà)爺家一樣經曆過奶制品匮乏的(de)時(shí)期。

1990年7月(yuè)，從荷蘭斯托克公司引進的(de)日處理(lǐ)100噸鮮奶的(de)奶粉加工關鍵設備在洱源縣正式建成投産。1993年，洱源縣乳牛存欄達38783頭，全年收購(gòu)鮮奶36820噸，平均日收鮮奶101噸，滿足了(le)設備需要。1994年收購(gòu)鮮奶33782噸，支付農村(cūn)奶款2400萬元，利潤突破了(le)千萬元大(dà)關，産品質量達到國際乳品協會（IDF）标準。

幹奶制品曆來(lái)不是雲南(nán)乳企業的(de)強項，可(kě)就在這(zhè)一時(shí)期，來(lái)自大(dà)理(lǐ)的(de)蝶泉奶粉成爲一代人(rén)的(de)經典記憶。

2000年，中國乳業進入高(gāo)速發展時(shí)期。“雲南(nán)與全國同步，從産業規模到消費量出現大(dà)幅上揚。”新希望雪(xuě)蘭牛奶有限責任公司總工程師高(gāo)航說。

高(gāo)速發展的(de)同時(shí)，雲南(nán)乳企的(de)兼并重組等一系列大(dà)戲精彩上演。

2002年12月(yuè)6日，鄧川蝶泉乳品有限公司與四川新希望農業股份有限公司重組，翻開了(le)雲南(nán)國有乳品企業改革重組和(hé)雲南(nán)乳業發展的(de)新篇章(zhāng)。

2003年3月(yuè)26日，昆明(míng)雪(xuě)蘭牛奶有限責任公司通(tōng)過增資擴股，股本金由3786萬元擴大(dà)到8250萬元，其中，新希望控股51%。2009年，新希望再次以6450萬元轉讓資金成爲雪(xuě)蘭牛奶42.9%國有股權的(de)接盤者。

與牛奶工業産業相比，受一系列政策措施的(de)影(yǐng)響和(hé)市場(chǎng)的(de)拉動，2000年以來(lái)，我省奶牛存欄和(hé)産奶量增速卻低于全國水(shuǐ)平。來(lái)自省農業廳的(de)數據顯示，此時(shí)期，牛存欄和(hé)産奶量年均增速爲6.6%和(hé)16.5%，分(fēn)别比全國平均水(shuǐ)平低11和(hé)8個(gè)百分(fēn)點，拉大(dà)了(le)與全國其他(tā)優勢省份的(de)差距，在全國範圍内尚未形成優勢産業區(qū)。

2008年是中國乳業的(de)轉折年，“三聚氰胺”事件成爲産業發展的(de)重大(dà)拐點。

對(duì)于企業而言，适者生存。“‘三聚氰胺’事件證明(míng)雲南(nán)牛奶是經得(de)住考驗的(de)，同時(shí)市場(chǎng)準入門檻的(de)提高(gāo)，要求企業及時(shí)調整。以雪(xuě)蘭牛奶爲例，從2010年至今，堅持著(zhe)34類最高(gāo)頻(pín)率的(de)抽檢，企業投入最完善、最先進的(de)技術裝備，嚴控監管。轉危機爲機遇，赢得(de)消費者信任，夯實了(le)企業後續發展基礎。”高(gāo)航說。

随著(zhe)市面上可(kě)供選擇的(de)牛奶品種越來(lái)越多(duō)，消費者的(de)思維也(yě)開始轉變，從“要喝奶”變成了(le)“喝好奶”。消費者在購(gòu)買産品時(shí)，不再隻看價格，對(duì)乳産品從牧場(chǎng)管理(lǐ)、加工工藝、冷(lěng)鏈物(wù)流、銷售模式等各環節都十分(fēn)關注。這(zhè)迫使乳制品企業在各個(gè)環節調結構、轉方式。雲南(nán)憑借得(de)天獨厚的(de)自然條件，好山好水(shuǐ)出好奶，吸引了(le)龐大(dà)的(de)本地消費群體。通(tōng)過多(duō)年發展，以雪(xuě)蘭爲代表的(de)一批雲南(nán)乳品品牌在國内區(qū)域型乳企中占有了(le)一席之地。

乳業升級之路沒有停滞。伴随著(zhe)國外産品低價大(dà)量進入國内市場(chǎng)的(de)沖擊，乳産業供給側結構性改革迫在眉睫。省農業廳負責人(rén)介紹，目前，供給側結構性改革是發展雲南(nán)奶業面臨的(de)重要任務，如何圍繞奶業産業體系、生産體系和(hé)經營體系進行創新性改革，是雲南(nán)奶牛養殖面臨的(de)重要任務。雲南(nán)奶業發展正處于從傳統向現代過渡的(de)轉型期，即從散養向專業化(huà)家庭奶牛場(chǎng)、奶牛合作社、規模化(huà)奶牛場(chǎng)轉變，從落後的(de)生産方式向現代養殖方式轉變，從數量擴展型向質量數量型轉變。

省農業廳的(de)資料顯示，豐富的(de)草(cǎo)地資源和(hé)多(duō)元化(huà)奶源構成了(le)雲南(nán)高(gāo)原特色奶業發展的(de)有利條件；雲南(nán)一直都有乳制品出口業務，外向型經濟基礎優勢明(míng)顯。業内人(rén)士坦言，未來(lái)雲南(nán)發展乳産業前景廣闊。

轉眼40年，雲南(nán)的(de)乳制品消費量比1978年增長(cháng)了(le)将近40倍。目前，雲南(nán)的(de)乳品加工企業已有10多(duō)家，日處理(lǐ)鮮奶能力已超過1000噸。